1895년 프랑스 파리에서는 요리의 역사를 새롭게 쓴 요리학교 가 세워졌습니다. 단순히 맛에 대한 평가에 중점을 두었던 기존 요리를 미학적 감각과 학술적 연구로 재발견한 ‘르 꼬르동 블루’는 이후 영국,캐나다, 호주, 일본, 한국 등 20개국에 설립되며 프랑스를 넘어 세계적으로 그 명성을 알리고 있습니다. 매년 2만 명이 넘는 졸업생들은 글로벌 르 꼬르동 블루의 명예를 여전히 드높이고 있습니다.
Le Cordon Bleu는 글로벌 네트워크를 통한 요리, 제과 실무 교육부터 레스토랑, 호텔 매니지먼트, 와인, 영양학과 식음료 교육, 호스피탈리티 학사와 석사, MBA 학위 등 다양한 전문 프로그램을 개발하였으며, 지속 가능한 요리연구를 위해 오늘날까지 연구개발과 투자를 아끼지 않고 있습니다.
세계 각국의 정부 프로젝트에 참여하며 요리의 내일을 만들고, 전 세계 각 분교들과의 네트워크로 글로벌 인재를 양성하는 르 꼬르동 블루 – 세계가 인정한 노하우와 철학으로 전통 속의 혁신을 추구하며 오늘날의 외식산업과 음식문화를 이끌어 갑니다.
Le Cordon Bleu는 무엇이 다른가
전통과 미래를 교감하는 세계적 교육 프로그램
르 꼬르동 블루의 교육 프로그램은 500여 년 전통의 프랑스 요리, 제과의 역사와 기술을 집대성하여 학생들에게 집중적이고 철저한 실습을 통해 전수하는 것에 핵심을 두고 있습니다.
르 꼬르동 블루는 전통적으로 전해 내려오는 프랑스의 요리 제과 기술과 장인 정신을 완벽하고 철저하게 전수할 수 있는 현존하는 최고의 교육 기관으로서 세계 최고 수준이라 인정받는 강사진의 지도 하에 충분한 실습을 위주로 진행하는 교육 시스템을 보유하고 있습니다.
또한 학생들의 배움에 대한 끊임없는 요청과 유능한 인재에 대한 업계의 요구가 늘어감에 따라 르 꼬르동 블루는 호스피탈리티 분야, 관광 산업, 그리고 레스토랑 산업과 관련된 학사학위 과정과 MBA 과정을 개발하여 운영하고 있습니다.
글로벌 전문가의 세계적인 멘토링
전 세계의 르 꼬르동 블루에서 활동하는 80여명이 넘는 쉐프강사진들은 완벽한 이론적 체계뿐만 아니라, 세계적인 호텔, 미슐랭 스타 레스토랑 및 유명 경연대회 수상자 출신으로 실무능력을 학생들에게 전수하고 있습니다.
르 꼬르동 블루의 강사진에는 쉐프뿐 만 아니라 각 학계의 교수를 포함하여 관광산업과 호스피탈리티 산업의 전문가들과 국제적 명성의 최고 경영자들이 함께 하고 있습니다.
세상을 움직이는 국가 주요 사업 진행
전 세계 여러 국가의 대표적 음식을 세계적으로 알리는 국가 주요 사업에는 언제나 르 꼬르동 블루가 있습니다. 르 꼬르동 블루는 이미 여러 나라들의 음식 관련 정부 프로젝트에 참여하며 국가별 요리의 세계화에 앞장서고 있습니다.
성공적인 업계 진출 및 경력 개발 가이드
르 꼬르동 블루의 프로그램을 성공적으로 이수한 많은 동문들이 전세계 유명 호텔, 레스토랑, 리조트 등 호스피탈리티 업계에 진출하여 본인의 커리어를 쌓고 있습니다
세계를 움직이는 글로벌 동문 네트워크
‘르 꼬르동 블루’는 전 세계를 움직이는 요리사들의 빛나는 명예입니다. 미국 요리계의 전설이라 불리우는 줄리아 차일드를 비롯, 영국의 메리 베리, ‘신성 반죽 개발’로 유명한 낸시 실버튼과 제임스 피터슨 등 수많은 요리계의 중심이 르 꼬르동 블루의 동문들입니다.
호스피탈리티 산업의 미래를 보는 통찰력
르 꼬르동 블루의 모든 프로그램은 최근의 경향을 반영하고 항상 업계와의 소통의 창을 열어두고 있습니다. 매일 새롭게 선보이는 기술과 혁신적인 사고들을 바탕으로 르 꼬르동 블루는 이를 지속적으로 수용하고 적용함으로써 호스피탈리티 산업과 관광 산업 그리고 외식 산업의 미래가 필요로 하는 학문적인 해답과 실질적인 해법을 제시하고 있습니다.
Le Cordon Bleu NZ 의 Qualifications
(1) Grand diplôme
(2) Bachelor of culinary arts and business
르 꼬르동 블루 외식경영전공 학사과정인 본 과정은 국제적인 외식문화를 학습, 연구하는 프로그램으로 외식 산업 관련 이론을 기초로 현장 산업 실습을 통해 실무형 인재를 양성합니다. 특화된 교육 과정을 통해 세계적인 외식문화와 교류하고 관련 기관을 운영할 수 있는 전문가, 외식 산업 현장에 바로 투입될 수 있는 국제적 핵심 인력으로 성장하게 됩니다.
- 학력레벨 : 학사학위 (Level 7)
- 기간 : 3년
- 영어조건 : IELTS 6.0 (각 밴드별 5.5 이상)
(3) Bachelor of hospitality management
호텔경영학 학사과정인 본 과정은 호스피탈리티 산업 및 기업의 서비스경영 분야에 대한 심도있는 연구와 교육을 통하여 글로벌 경쟁력을 갖춘 창조적 서비스경영 전문인력을 양성함을 목적으로 합니다.
- 학력레벨 : 학사학위 (Level 7)
- 기간 : 3년
- 영어조건 : IELTS 6.0 (각 밴드별 5.5 이상)
(4) Diplôme de cuisine
초급과정/ 10주
프랑스 요리의 입문 단계인 기초 요리 과정은 전통 프랑스 요리의 풍미와 향취를 이해하는 기본적 기술과 방법을 배우고 익히는 데 중점을 두고 있습니다. 이 과정에서는 프랑스 요리 역사와 함께 기본 요리 용어, 칼과 같은 조리 기구의 기본적인 사용법 및 중요성, 다양한 방법의 야채 썰기, 육류와 생선 등의 원자재 준비 및 조리법, 그리고 향신료나 허브의 적절한 사용법을 배울 수 있습니다.
메뉴 중심의 시연 강의를 통해 요리의 준비부터 구성, 균형 그리고 시간 관리까지 상세히 배우며 요리에서 가장 중요한 기본을 자연스럽게 깨닫게 됩니다. 요리초보자뿐만 아니라 경력자들에게도 요리의 기초를 견고히 다지고 전문가로 나아갈 수 있는 초석을 마련하는 중요한 시간이 될 것입니다
중급과정/ 10주
기초 요리 과정에서 습득한 중요한 기술과 이론을 적용하여 시연과 실습을 통한 반복적인 훈련으로 요리를 완성하는 교육이 이루어집니다. 이 과정에서는 오랜 역사와 전통을 통해 전해 내려온 다양한 프랑스 지역 요리를 중점적으로 배우게 되는데, 요리 자체의 테크닉뿐만 아니라 온화한 기후나 지형에 따른 다채롭고 신선한 식자재가 발달한 프랑스의 각 지방 요리 문화까지 배울 수 있습니다
요리를 시작하기 전 단계인 준비 mise en place의 중요성, 이해, 완성 등요리 전 과정을 파악할 수 있는 흐름의 중요성을 강조합니다. 조리장은 시연을 통해 다양하고 섬세한 요리 예술과 프레젠테이션을 선보입니다.
고급과정/ 10주
학생들은 수업을 통해 궁극의 프랑스 요리 기술을 통해 일상에서 즐기는 식자재와 음식이 창조적이고 아름답게 표현되는 과정을 경험할 수 있습니다. 현대적이고 혁신적인 요리 테크닉이 소개됩니다. 푸아그라, 트뤼플, 랍스터와 같은 고급 식자재의 깊이 있고 섬세한 활용도 배울 수 있으며,오늘날 최고급 호텔이나 유명한 레스토랑에서 선보이는 메뉴들로 시연 수업이 구성됩니다
(5) Diplôme de pÂtisserie
초급과정/ 10주
제과,제빵 과정의 기초과정으로 기술과 지식을 체계적으로 습득하고 설계하는 과정입니다. 제과 분야에서 많이 쓰이는 재료 준비부터 기본 반죽과 크림을 익히고 활용하면서 기초를 튼튼히 하게 됩니다.
중급과정/ 10주
오랜 역사와 전통을 통해 이어져 내려온 각 지역의 다양한 제과 품목과 그리고 장식 기법들과 레스토랑 디저트라 불리는 화려한 데코레이션이 가미되어 접시에 아름답게 선보이는 디저트를 접하게 됩니다. 제과에서 트렌디하게 인정받고 있는 초콜릿과 관련해, 다양한 초콜릿의 종류와 그에 따른 특성, 관련 제품을 시연과 실습을 통해 자연스럽게 익히게 됩니다
고급과정/10주
르 꼬르동 블루 제과 디플로마를 취득하기 위한 마지막 단계로 초급과 중급을 통해 습득한 지식을 바탕으로 더욱 복잡하고 섬세한 기술을 필요로 합니다. 제과의 예술적인 세계를 접하고 자신의 독창적인 스타일을 창조해 나가게 되며, 최근 제과 트렌드와 현대적인 테크닉도 습득할 수 있습니다.
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